TRANQUIL·LITAT I OLIAIGO

keep-calm-and-cook-in-minorcankeep-calm-and-eat-in-minorcantranquil-litat-i-oliaigo

Copyrighted.com Registered & Protected  E6SZ-JIM5-KMA3-2MOF

PROSPECTE: INFORMACIÓ PER A L’USUARI

KEEP CALM AND EAT/COOK IN MINORCAN (Tranquil·litat i oliaigo en menorquí)

(els mil·lígrams desitjats)

Llegeixi tot el prospecte detingudament abans de començar a prendre aquests aliments.

-Conservi aquest prospecte. Podria haver-lo de tornar a llegir.

-Si té algun dubte, consulti al seu cuiner o metge.

-Aquest aliment se li ha receptat a vostè personalment però el pot recomanar a altres persones encara que no tinguin els mateixos símptomes ni sigui menorquí, ja que no pot perjudicar-lo.

1.Què és TRANQUIL·LITAT I OLIAIGO i per a què s’utilitza

TRANQUILITAT I OLIAIGO és una dita menorquina que defineix de forma sintètica però natural el way of life de l’illa. La seva composició és KEEP CALM AND COOK IN MINORCAN, on l’oliaigo compleix el valor simbòlic de representar la cuina menorquina amb productes de temporada, predomini de les verdures i l’oli d’oliva. Diversos estudis científics (UAB, CEG) han demostrat que la longevitat i bona qualitat de vida dels menorquins es basa en tres pilars: bona alimentació, exercici físic regular i manca d’estres. Cal consultar a Hipòcrates per recordar “que l’aliment sigui la teva medicina”, en la salut i la malaltia, en la prevenció de qualsevol dolor o en la seva mitigació.

2. ABANS DE PRENDRE TRANQUIL·LITAT I OLIAGO

No faci una DIETA MENORQUINA si és al·lèrgic a la tranquil·litat o hipersensible als productes de proximitat

Ús d’altres aliments: pensi que a Menorca sempre s’han assimilat les bones idees foranes de totes les cultures visitants amb moderació, conformant un dels millors exponents de la dieta mediterrània, amb les seves virtuts contrastades.

Amb altres aliments i begudes: tingui present que el consum de vi sempre ha estat moderat a l’illa, així com el gin i altres licors autòctons, inicialment d’ús medicinal, sempre s’han restringit a un ús festiu i esporàdic.

Conducció i ús de màquines: tingui en compte que els menorquins han après a ser comprensius amb els usuaris de cotxes de lloguer des de temps talaiòtics. Tot i això, si pren TRANQUIL·LITAT I OLIAGO no esmenti paraules tabú com rotonda, pomada o gin amb llimonada, Maó o Ciutadella, formatjada o flaó, a risc de caure en discussions bizantines arrelades en l’ancestral dualitat menorquina.

3.INFORMACIÓ IMPORTANT SOBRE ALGUNS COMPONENTS DE LA DIETA MENORQUINA

Alguns dels ingredients de la dieta poden sorprendre (ortigues de la mar, arròs de la terra, tàperes, espàrrecs, esclata-sangs, tords, guixons, gató, colissos, ceba porrera, gínjols, trunyelles i un llarg etcètera) però tots acompleixen la seva funció dietètica en la formula magistral resultant. El predomini de les verdures, d’una qualitat excepcional i sempre respectant el punt òptim de recol·lecció, combinat amb tots els productes de la mar (peixos i mariscs) que envolta l’illa (amb especial predilecció per aquells de preu assequible) combinen amb les carns, especialment de be, però sense oblidar el porc o la vaca menorquina, amb un resultat sorprenentment equilibrat. La trilogia mediterrània (blat, vinya i olivera) és present a Menorca, així com una altra trilogia basada en l’ús de les grasses culinàries més adients en cada cas: oli d’oliva menorquí, sèu o mantega, amb la seva singular versió “de la terra”.

4.COM PRENDRE (o COMPRENDRE) LA DIETA MENORQUINA

És imprescindible respectar els seus horaris, nomenclatures, coccions i dosis, adaptat tot al nivell d’exercici físic de cadascú. El berenar, el dinar, la bereneta i el sopar són les quatre preses bàsiques de l’aliment, Tanmateix, la capacitat d’adaptació al medi (una de les definicions mèdiques d’intel·ligència) permet variacions en funció de l’activitat i el cicle natural. Són permeses algunes llicències en cas de festes, anar a romandre o en dates assenyalades per tal d’acumular reserves calorífiques o proteiques.

5.POSSIBLES EFECTES ADVERSOS

Gairebé no s’han descrit efectes adversos a l’administració de LA DIETA MENORQUINA, tret dels causats per errors en la composició, pel fet d’emprar productes forans, com la fava diferent de la varietat autòctona Vicia Fava var.Mahon, el contingut de vicina de les quals provocava anèmia hemolítica en els menorquins amb el dèficit endèmic de G6PD. També s’han descrit problemes per la nul·la acció anticancerígena dels licopens del tomàtic importat a causa de no estar madurat al sol. Altres al·lèrgies i efectes nocius del peix, eren deguts a l’excés de conservants (metabisulfit de sodi) per permetre el seu transport aeri, d’altra banda car i ruïnós.

6.INFORMACIÓ ADDICIONAL

Aquest prospecte ha estat aprovat pel Centre d’Estudis Gastronòmics Menorca l’Abril del 2015.

Consell suplementari: no segueixi cap consell, i menys dietètic o insular.

La informació detallada i actualitzada d’aquest medicament està disponible a la pàgina web de www.cegmenorca.org (també es pot llegir en anglès, francès i espanyol)

Pep Pelfort

Copyrighted.com Registered & Protected  E6SZ-JIM5-KMA3-2MOF

Anuncis

VAMBOTU PAHI

Després de cuinar la recepta de Vambotu Pahi (albergínies en vinagre o eggplant pickles) per primera vegada l’any 1998, tot orgullosos de seguir al peu de la lletra les indicacions de l’especialista en cuina asiàtica Sri Owen per tal de fer un plat típic de Sri Lanka en un tast anomenat “La volta al món en unes quantes tapes”, ens va quedar una sensació de ridícul en escoltar un menorquí de Ferreries (de qui malauradament no recordo el llinatge) dir-nos: “açò és igual que es píquels de s’àvia”. Preguntat per la magnitud de la tragèdia, ens va confirmar la recepta: efectivament, era idèntica. L’únic ingredient que no coincidia era el llor, substituït a la recepta d’Owen per fulla de curri. Cal aclarir que el seu sabor no té res a veure amb el què s’entén per curri en cuina asiàtica, tipus de guisat o salsa, confós aquí per barreja d’espècies carregada de cúrcuma fruit de la simplificació de la cuina colonial anglesa. Observeu la similitud visual entre les dues fulles verdes:

Fulles de la planta de CURRI

Fulles de la planta de CURRI

Fulles de llor

Fulles de llor

Sense possibilitat de trobar cap explicació a aquesta coincidència exacte en una recepta amb 11 mil quilòmetres de distància i de dues cultures aparentment sense contacte, vam començar fer broma amb un hipotètic al·lot de Sri Lanka, convertit en sa Lanca, mariner menorquí embarcat amb els anglesos fins arribar a la seva llunyana colònia. Cal dir que Ceilan, com també es coneix l’illa, es pot considerar el paradís a la terra, com l’anomenen els seus promotors turístics, capaç de posar també‚ el paradís a la taula. Així mateix, com tot paradís terrenal, és en realitat l’origen de les espècies (canyella, cardamom, clau), indígenes d’aquesta illa. Gràcies a aquest tresor era des de fa molts segles el destí primordial de la ruta de les espècies, motor de molts fets històrics com el descobriment d’Amèrica. Això ha permès als seus habitants donar i rebre influències culinàries a àrabs, xinesos, hindús, portuguesos, anglesos i alemanys. El resultat és d’una harmonia de gustos i espècies subtil i sorprenent: res a veure amb la idea de cuina asiàtica exageradament especiada (tampoc hi ha cadenes de restaurants srilankesos per desprestigiar-la). En l’aspecte dietètic, la majoria de plats són, gràcies els condiments, excel·lents complexos vitamínics. Cada recepta concentra deu idees culinàries convivint en equilibri, que la cuina occidental converteix en un plat cadascuna. No és estrany que la cuina d’avantguarda estigui fascinada i busqui idees en la tradició mil·lenària asiàtica.

El trajecte és llarg i curiós: tal vegada les receptes viatgen per mar

El trajecte és llarg i curiós: tal vegada les receptes viatgen per mar

Finalment, setze anys després, havent cercat tot tipus de raons lògiques per a la coincidència sense èxit i, tenint en compte com deia el Ciutadà Kane (el d’Orson Welles, no el governador de Menorca) que la realitat no et pot espatllar una bona notícia, en aquest cas rondalla, l’única solució per deixar-ne constància, era escriure’n un coverbo. El relat Xara de s’Agda, finalista del XXI Premi Illa de Menorca de Narració Curta i publicat recentment, s’inspira en aquesta curiositat no resolta. També reflecteix les dèries personals: la gastronomia, la història, la lectura, la medicina i, fins i tot, el vol en parapent. Basat en la recepta real de Ferreries, idèntica a la de Sri Lanka, hi apareixen com nines russes alguns dels meus llibres preferits: Les mil i una nits, Cien años de Soledad, El Quijote, El nom de la rosa, Ulisses de Joyce, el món dels trobadors i càtars (i el seu respecte per les dones) origen del meu llinatge, Fra Roger (també apassionat de les “espícies”) amb una petita aparició culinària-moral, criticant l’aspecte libidinós de la canyella, Abu-Uthman, els poblats talaiòtics i moltes llegendes menorquines encobertes barrejades amb dades històriques reals .

El llibre amb el relat (de passada compreu i pagueu per poesia; inclou A PARTIT ÚNIC, guanyador del I Premi Illa de Menorca)

El llibre amb el relat (de passada compreu i pagueu per poesia, cosa estranya; inclou A PARTIT ÚNIC, guanyador del I Premi Illa de Menorca)

La recepta resumida (complertes, la coincidència literal és impressionant) és la següent:

Tallar les albergínies i posar-les en un colador amb sal durant una hora. Netejar-les amb aigua i escórrer. Fregir-les (curiosament Sri Owen recomanava fer-ho amb oli d’oliva, tot i reconèixer que a Ceilan no s’emprava). Sofregir l’all, la ceba tendra (era ceba porrera a Menorca) i totes les espècies (pebre de banyeta, llavor de mostassa, comí, fonoll, sucre, canyella). Rectificar de sal i guardar en pots cobert de vinagre amb les fulles de curri, amb un rajolí d’oli d’oliva damunt. Es conserven com a mínim un mes, però no ho he comprovat mai perquè sempre se m’acaben abans, com ingredient fantàstic per qualsevol ensalada o, simplement, aperitiu. Cal bescanviar fulla de curri pel llor si ho voleu fer a la menorquina, com s’àvia panxa roja.

La brillant especialista en cuina asiàtica SRI OWEN en plena forma i longevitat perquè menja sa

La brillant especialista en cuina asiàtica SRI OWEN en plena forma i longevitat perquè menja sa

..