VERMELLA MENORQUINA

El paisatge de Menorca no s’entén sense la visió d’una vaca característica, autòctona i molt antiga, d’un color especial: la vermella menorquina. Per portar aquest paisatge al plat, ha estat necessària una feina enorme de recuperació iniciada l’any 2003 per l’Associació de Ramaders de Bestiar Boví de Raça de Menorca (constituïda l’any 1997), començant per…

ELS 30 MILLORS RESTAURANTS DE MENORCA SEGONS ELS CLIENTS

La democràcia ha arribat per quedar-se a la crítica gastronòmica, fruit de la llibertat d’opinió que permet el núvol. Actualment, els criteris de selecció d’un restaurant, ja no es basen en l’opinió de quatre guies, si no que els usuaris escullen en xarxa, amb un treball interactiu que forma part de la mateixa experiència de…

SA CUINA DE SES ÀVIES

Si al segle XX un dels escriptors més repetidament citat i tal vegada poc llegit en afers culinaris, Josep Pla, afirmava que “una certa cuina familiar s’està en aquests dies acabant d’una manera segura i inevitable”, trobem que la seva adjectivació rotunda, precisa, esdevindria demolidora en ple segle XXI. Les raons d’aquesta pèrdua, de moment…

GENEALOGIA DE LA SALSA MAONESA

EL NOM DE LA MAONESA “Vull veure- va dir Guillem- el darrer manuscrit del volum enquadernat que conté un text àrab, un siri i una interpretació o transcripció de la Coena Cypriani. Vull veure aquesta còpia en grec, probablement realitzada per un àrab, o per un espanyol” Umberto Eco. El nom de la rosa. SEXTA…

GASTRONÒSTIC Abril 2: ELS MILLORS PRODUCTES DE #MENORCA DE LA SETMANA N.14

GASTRONÒSTIC. Recomanacions setmanals dels productes que ens ofereix l’illa amb un toc històric i culinari. ABRIL Setmana 14 PRIMER PREMI: La sal salari de Talleres Islados SEGON PREMI: L’herba salada o salicòrnia d’Addaia PRIMER PREMI: La sal salari de Talleres Islados Que et paguin el salari amb una bossa amb la millor sal del món, és un luxe que…

XARA DE S’AGDA

  Es conta que en l’antiguitat del temps hi hagué un al-moixerif a l’illa de Manurqa que fou poeta, mecenes i gran coneixedor de la medicina. Ocupava el seu temps llegint, fins a arribar a acumular la millor biblioteca de l’època: el seu contingut no tenia res a envejar a les del seu Al-Àndalus natal….

TRANQUIL·LITAT I OLIAIGO

PROSPECTE: INFORMACIÓ PER A L’USUARI KEEP CALM AND EAT/COOK IN MINORCAN (Tranquil·litat i oliaigo en menorquí) (els mil·lígrams desitjats) Llegeixi tot el prospecte detingudament abans de començar a prendre aquests aliments. -Conservi aquest prospecte. Podria haver-lo de tornar a llegir. -Si té algun dubte, consulti al seu cuiner o metge. -Aquest aliment se li ha…

VAMBOTU PAHI

Després de cuinar la recepta de Vambotu Pahi (albergínies en vinagre o eggplant pickles) per primera vegada l’any 1998, tot orgullosos de seguir al peu de la lletra les indicacions de l’especialista en cuina asiàtica Sri Owen per tal de fer un plat típic de Sri Lanka en un tast anomenat “La volta al món…

L’ADN DE LA CUINA MENORQUINA

L’ADN DE LA CUINA MENORQUINA (El text forma part de la introducció al llibre HISTÒRIA DE LA GASTRONOMIA DE MENORCA i del Taller-Curs “L’ORIGEN DE LES RECEPTES” que estem enllestint) Per tal de descodificar i seqüenciar la genètica de la cuina menorquina, cal tenir en compte les mutacions que han produït en ella les cultures…

ENDORFINES, FRANCISCANS I PASTILLES DE XOCOLATI

El saben aquell que diu que escriure en un bloc és com l’acudit de l’Eugenio on dos amics es troben (els amics de l’Eugenio es troben: era un poc surrealista) i un li diu a l’altre: ”– Saps que vaig gravar un disc? -Sí! Jo el vaig comprar. – Ah! Vas ser tu!”?. Per això…