VAMBOTU PAHI

Després de cuinar la recepta de Vambotu Pahi (albergínies en vinagre o eggplant pickles) per primera vegada l’any 1998, tot orgullosos de seguir al peu de la lletra les indicacions de l’especialista en cuina asiàtica Sri Owen per tal de fer un plat típic de Sri Lanka en un tast anomenat “La volta al món…

LES ESTRELLES MICHELIN DEL DIA A DIA

Després de fer de jurat al concurs de cuina menorquina organitzat per la Casa de Menorca a Mallorca, em vingueren al cap diverses reflexions. D’un principi, el nivell culinari, quant a fidelitat al receptari menorquí i qualitat dels plats, em varen fer dubtar si estava qualificat per fer de jutge (la coca amb roes, per…

FRA ROGER I FRA MARTÍ, CUINA I CONVENTS, MENORCA I MALLORCA

De la importància de la cuina conventual, en aquest cas a les illes, n’és una bona mostra que els textos més antics estrictament dedicats a l’art culinari tant a Menorca com a Mallorca estiguin escrits per dos frares. Parlem de “L’Art de la Cuina” de Francesc Rotger Villalonga en el cas de Menorca i “Modo…

TOCATS DEL BOLET (2)

L’expressió “tocats del bolet” o “tocats pel bolet” significa, com sabreu i segons el DCVB d’Alcover i Moll, Loc.—a) que té incompletes les facultats mentals (Cat., Bal.).Ara bé, quin bolet “toca” a la gent tot pertorbant-li les facultats mentals? Quins efectes provoca? Existeix a Menorca? Tot acabant la base de dades i receptari de Bolets…

LA CUINA DE CASABLANCA

SINOPSI COMESTIBLE (Títols de crèdit). (Fosa).( Pla general del Rick’s Cafe) Pla Americà de Rick (H.Bogart) aguantant impertèrrit el fum al ull del seu xester sense filtre. Entren Ilsa (I.Bergman) amb Victor Laszlo. Rick exclama per a la posteritat: “- De tots els cafès i locals del món, ella ha d’aparèixer en el meu” Travelling…

LA SÍNDROME DE FLORÈNCIA GASTRONÒMICA

S’anomena Síndrome de Florència a una malaltia psicosomàtica (no comparteixo la idea que sigui una malaltia) fruit d’una sobredosi de bellesa artística i obres mestres de l’art que provoca vertigen, confusió i ritme cardíac elevat. També rep la denominació de Síndrome de Stendhal per la descripció que en feu l’autor després de la seva visita…

TEORIA I PRÀCTICA DE L’OLIAIGUA

62 varietats de figues a la bibliografia de Menorca Com que tenia figues, he fet oliaigua. No estic segur si el plat és una excusa per menjar figues o és a l’inrevés. És la fruita que va provocar que el rei Lluís XV preguntés a Richelieu, després de conquerir l’illa, (no sabem si en sentit…

L’ORIGEN DE LES RECEPTES

Caricatura de Darwin? “Et penses que has inventat les sopes d’all?” em repetia sovint el meu avi per recordar-me que la innovació real és rara o excepcional. Un refrany d’arrel culinària aplicat a tots els àmbits que ara el retornem a la cuina: és extremadament difícil crear una nova idea gastronòmica; això només passa molt…

MENÚ PIXEL·LAT PER A TALLER DE FOTOGRAFIA

MENÚ PIXEL·LAT PER A UN TALLER DE FOTOGRAFIA La meva mirada, des de la cuina, m’obliga a conèixer per a qui i perquè cuino. I per això llegeixo una entre-vista a Vari Caramés, un dels molts autors i/o professors convidats a Menorca per viure l’experiència inoblidable de Talleres Islados, on contesta: “la fotografía tiene un…

LA POMADA DELS GERMANS MAHON

Encara que pugui semblar increïble, totes les dades d’aquest text són rigorosament certes, contrastades amb diversos textos mèdics, culinaris i d’història de la medicina, i no són fruit d’un excés de pomada maonesa. Des de l’any 1806 i com a mínim fins l’any 1868, uns misteriosos germans Mahon es van enriquir a França guarint més…