IMG-20141025-WA0005

L’oncle Maurici Pelfort, quan s’hi posa…

CONSERVA DE BOLETS (Nou mètode adaptat al canvi climàtic):

1) Esperar unes bones pluges de setembre

2) Esperar una tardorestiu d’octubre amb temperatures inusitadament altes i, almenys, un dia de tramuntana.

3) Deixar assecar els bolets al bosc en el seu habitat sense fer res.

4) Collir-los just abans de les pluges de finals d’octubre 

SAMSUNG

El pebràs assecat al bosc, absorbint aromes

SAMSUNG

Abans i després; les eines sofisticades i una salicòrnia despistada

5) Tallar els peus per comprovar l’absència de cucs (en general,es nota amb el pes) i, sobre tot, no rentar-los ni que toquin aigua. Raspallar-los amb un raspall de raspallar bolets que venen a les botigues especialitzades o, en el seu defecte, amb un raspall d’ungles estrenat i emprat només per aquest ús.

6) Guardar-los en pots de vidre esterilitzat tapats amb una tela que transpiri en un lloc sense humitat o amb algun agent natural que l’absorbeixi (arròs, per exemple).

7) Per consumir-los: hidratar amb aigua tèbia durant 4 hores i després rentar-los bé de fulles i terra

Resultat: aroma potenciat per l’assecat en el seu medi, molt millor que fet sobre paper de diari (tal vegada es contaminen de les notícies). L’únic defecte és que l’aigua d’hidratar-los no és apte per cuinar per l’excés de terra. També els podríem polvoritzar amb una picadora per donar gust a un plat o barrejar-los amb sal de Menorca per obtenir una sal de bolets. El bolet assecat és en realitat un altre producte: la lleu fermentació potencia aromes, com passa molt especialment en cama-sec de prat o paraigüet i en els shiitake. Amb aquest mètode d’assecat al bosc, a més, recuperen la textura original. Excepcional.

SAMSUNG

Textura després de rehidratar

Comprovat amb diverses Russula (grisae i delica; llora o blava, pebràs o llora blanca)

Anuncis